| O
SIRU
 Legenda
kaže da su arapski nomadi zaslužni za otkriće sira i
da je osnovni recept otkriven sasvim slucajno. Jedan od nomada
je za dugih putovanja užarenom pustinjom nosio mlijeko u mješini
od životinjskog mjehura i kad je napokon htio utažiti žed,
zapanjeno je otkrio kako se mlijeko podijelilo na vodenastu
tekucinu (sirutka) i zgrušane grudice (sir).
 Naime,
životinjska mješina sadržavala je enzim renin koji je odgovoran
za koagulaciju mlijeka a trenje uzrokovano jahanjem u kombinaciji
sa suncevom toplotom dodatno je pospješilo nastajanje sira.
Pa eto, bila legenda istinita ili ne, u svakom slučaju,
nekome dugujemo veliku zahvalnost što imamo priliku da uživamo
u tako osebujnom okusu i aromi raznih vrsta sireva koji se
na ovaj ili onaj način spravljaju širom svijeta.
 Sir
je visokovrijedna namirnica bogata bjelancevinama i mineralima
poput kalcija, fosfora, kalija i natrija te vitamina A i vitamina
B kompleksa. Sir je koncentrat najvrednijih sastojaka mlijeka.
Konzumiranjem 100 g tvrdog sira potpuno zadovoljavamo dnevne
potrebe za kalcijem te osiguravamo oko 40 do 50 posto dnevnih
potreba za proteinima i oko 50 posto potreba za fosforom.
VLAŠIĆKI
SIR
 Vlašić
je, između ostalog, poznat i po Vlašićkom siru koji
spada među najbolje bijele sireve u salamuri/surutki.
Pretpostavka je da su tehniku spravljanja sira u salamuri
u ove krajeve donijeli stočari nomadi s istoka koji su
se nazivali Vlasima. Otuda je i postalo ime Vlašić.Ovu
tradiciju su kasnije preuzeli stočari s okolnih planina
i tako se sad Vlašički sir proizvodi širom BiH i šire
regije.
 Sir
se izvorno proizvodi od nepasterizovanog, svježeg ovčijeg
mlijeka, odmah poslije muže. Radi se uglavnom na planini u
sirarskim kolibama (katunima) i obicno se na planini čuva
2-3 mjeseca da zrije. Mještani sela s Vlašića donosili
su ga uglavnom u Travnik i tu ga prodavali, te ga zbog toga
zovu još i Travnički sir. Međutim, Vlašicki sir
se pravi i od kravljeg mlijeka za one kojima je aroma ovčijeg
mlijeka prejaka. Sir se tradicionalno reže u kriške i pakuje
u drvene kačice.
 U
našem restoranu možete probati ovaj čuveni sir. Proizvodi
ga Zemljoradnička zadruga EKO Vlašić
čije sjedište je na samoj planini i gdje su se njeni
članovi udružili u proizvodnji kako bi zadovoljiti potrebe
današnjeg kupca.
Sir se i dalje proizvodi na tradicionalan način ali se
umjesto drvenih kačica koriste posude nehrđajučih
metala i plastike a sir se cijedi i oblikuje u kalupima napravljenim
od nehrđajučeg čelika, sječe u blokove
i pakuje u plastične kutijice, zajedno sa salamurom.
ZZ Eko Vlašić organizira i posjete katunima
za sve one koji žele da vide na koji način se proizvodi čuveni
travnički/vlašićki sir te da ugodno provedu dan uživajući
u prelijepim pejsažima.
ZZ Eko Vlašić je dobitnik nekoliko medalja
i priznanja za kvalitet među kojima su:
• 3 medalje za kvalitet ovčijeg i kravljeg sira «Katun» kao
i putera osvojene na sajmu Kupujmo/Koristimo Domaće u Sarajevu
2004.god.
• Zlatna plaketa za kvalitet ovčijeg sira «Katun» osvojena
na međunarodnoj ocjenjivačkoj Izložbi autohtonih mliječnih
proizvoda u Mostaru 2004.god.
• Međunarodno priznanje «Wigwam» za promociju tradicionalne
proizvodnje u BiH osvojeno 2003.god.
Zadruga garantuje kontrolu
porijekla i kvalitet ovog sira te Vas pozivamo da ga probate.
Ime mu je KATUN.
KONTAKT
Telefon: +387 (0)61 751 630
Fax: +387 (0)30 510 962
Email: zz_ekovlasic@yahoo.com
www.pahuljica.com |
)
)
)
)
)
){kind=logo}